Wer sich mit Latte Art beschäftigen will und schöne Bilder auf seinen Cappuccino zeichnen möchte, der braucht ein gutes
Milchkännchen, damit der Milchschaum perfekt wird und dem optimalen Kaffeegnuss nichts im Wege steht. Aber auf was sollte man achten, wenn man ein Milchkännchen, das in der Fachwelt auch als Pitcher bezeichnet wird, kaufen möchte.
Das passende Milchkännchen sollte immer der aufschäumenden Milchmenge angepasst sein, d.h. nicht zu groß und nicht zu klein, damit es beim Aufschäumen zu der richtigen Verwirbelung kommt. Dabei sind leicht bauchige Milchkännchen denen vorzuziehen, die scharfe oder eckige Kanten haben, da bei diesen keine gleichmäßige Verwirbelung gegeben ist. Dies zur Form des Milchkännchens. Für das Material würde ich immer ein Edelstahlkännchen verwenden (z.B. 18-8 Edelstahl), da dieses hygienisch ist und auch leicht in der Spülmaschine gereinigt werden kann. Die Größe der Milchkännchen kann ca. so angegeben werden:
- Für einen Cappuccino ca. 350 mL Füllvolumen
- Für zwei Cappuccini ca. 600 mL Füllvolumen und
- zwei Latte Macchiato können mit einem ca. 900 mL-Kännchen gemacht werden
Wie gelingt es aber, das gewünschte Latte Art Muster auf bzw. in den Milchschaum zu zaubern? Auch hier gilt “Übung macht den Meister”, aber es gibt auch hier ein paar Voraussetzungen von dem Milchkännchen, damit dies leichter gelingt. Die Tülle, also der Auslauf des Milchkännchens, sollte möglichst spitz zulaufen, also auf keinen Fall flach oder stumpf sein. Mit einer spitzen Tülle bekommt man einen gleichmäßigen gezielten Strahl des Milchschaums, mit dem es möglich ist, die gewünschte Form der Latte Art in den Latte Macchiato oder Cappuccino zu zeichnen.
Wie ein Profi-Barista den perfekten Milchschaum macht, darauf möchte ich jetzt mal nicht eingehen, dazu gibt es schon genügend Anleitungen im Netz. Auch ob der Fettgehalt der Milch 1.5% oder 3.5% betragen sollte, darf jeder gerne für sich entscheiden. Einzig noch der Hinweis, dass guter Milchschaum, wie er in Italien ausgeschenkt wird, nicht fest wie Bauschaum ist, sondern cremig leicht, luftig und fluffig sein sollte. Und wenn sich beim Aufschäumen der Milch mit der Espressomaschine größere Luftblasen bilden sollten, können diese durch leichtes Klopfen des Profi-Milchkännchens auf einem Tisch schnell wieder “aufgelöst” werden.
Ich wünsche gutes Gelingen beim Malen der Latte Art.
