Kaffeesommelier's Blog

Italienische Espressomaschine

kaffeesommelier — Fri, 30 Sep 2011 17:10:19 +0000

Der Traum eines jeden Kaffeeliebhabers ist eine original italienische Espressomaschine. Was aber zeichnet so eine italienische Kaffeemaschine aus? Soll sie mehr eine schöne Optik besitzen, ganz in Chrom und edel im Design oder mehr eine klassische Espressomaschine mit einer E61 Brühgruppe sein? Die Geschmäcker sind verschieden. Einer dieser bekannten Hersteller von italienischen Espressomaschinen ist die Firma CBC Royal aus Scomigo di Conegliano in der Nähe von Venedig. Dort ist auch das Stammunternehmen BFC Espressomaschinen ansässig, die auch große Kaffeemaschinen für den Gastrobereich herstellen.
Mir haben es die CBC Royal Espressomaschinen angetan, da man hier eine qualitativ hochwertige Maschine zum günstigen Preis bekommt. Besonders bin ich von der CBC Royal Giove begeistert: ein toller Zweikreiser mit PID-Steuerung. Für alle die nicht wissen was ein PID ist, hier eine ganz kurze und knappe Erklärung. Um den perfekten Espressognuß zu haben ist es neben verschiedenen anderen Punkten von Vorteil, die Brühtemperatur des Kaffees je nach Sorte zu variieren. Sehr einfach geht das mit einer PID-Steuerung, bei der man diese Temperatur außen am Gerät verstellen kann. Daneben überzeugt mich die Giove durch ihr klassisches Chromdesign mit E61-Brühgruppe und die technischen Finessen mit 2 Kesseln (Dualboiler), einer für Dampf-Wasser und einer für heißes Wasser.
Kurzum edles Design mit neuester Technik für perfekten Espressogenuß.

Milchkännchen

kaffeesommelier — Sun, 17 Apr 2011 07:38:04 +0000

Wer sich mit Latte Art beschäftigen will und schöne Bilder auf seinen Cappuccino zeichnen möchte, der braucht ein gutes
Milchkännchen, damit der Milchschaum perfekt wird und dem optimalen Kaffeegnuss nichts im Wege steht. Aber auf was sollte man achten, wenn man ein Milchkännchen, das in der Fachwelt auch als Pitcher bezeichnet wird, kaufen möchte.
Das passende Milchkännchen sollte immer der aufschäumenden Milchmenge angepasst sein, d.h. nicht zu groß und nicht zu klein, damit es beim Aufschäumen zu der richtigen Verwirbelung kommt. Dabei sind leicht bauchige Milchkännchen denen vorzuziehen, die scharfe oder eckige Kanten haben, da bei diesen keine gleichmäßige Verwirbelung gegeben ist. Dies zur Form des Milchkännchens. Für das Material würde ich immer ein Edelstahlkännchen verwenden (z.B. 18-8 Edelstahl), da dieses hygienisch ist und auch leicht in der Spülmaschine gereinigt werden kann. Die Größe der Milchkännchen kann ca. so angegeben werden:

Für einen Cappuccino ca. 350 mL Füllvolumen
Für zwei Cappuccini ca. 600 mL Füllvolumen und
zwei Latte Macchiato können mit einem ca. 900 mL-Kännchen gemacht werden

Wie gelingt es aber, das gewünschte Latte Art Muster auf bzw. in den Milchschaum zu zaubern? Auch hier gilt „Übung macht den Meister“, aber es gibt auch hier ein paar Voraussetzungen von dem Milchkännchen, damit dies leichter gelingt. Die Tülle, also der Auslauf des Milchkännchens, sollte möglichst spitz zulaufen, also auf keinen Fall flach oder stumpf sein. Mit einer spitzen Tülle bekommt man einen gleichmäßigen gezielten Strahl des Milchschaums, mit dem es möglich ist, die gewünschte Form der Latte Art in den Latte Macchiato oder Cappuccino zu zeichnen.

Wie ein Profi-Barista den perfekten Milchschaum macht, darauf möchte ich jetzt mal nicht eingehen, dazu gibt es schon genügend Anleitungen im Netz. Auch ob der Fettgehalt der Milch 1.5% oder 3.5% betragen sollte, darf jeder gerne für sich entscheiden. Einzig noch der Hinweis, dass guter Milchschaum, wie er in Italien ausgeschenkt wird, nicht fest wie Bauschaum ist, sondern cremig leicht, luftig und fluffig sein sollte. Und wenn sich beim Aufschäumen der Milch mit der Espressomaschine größere Luftblasen bilden sollten, können diese durch leichtes Klopfen des Profi-Milchkännchens auf einem Tisch schnell wieder „aufgelöst“ werden.

Ich wünsche gutes Gelingen beim Malen der Latte Art.

Expresso oder Espressi

kaffeesommelier — Sat, 26 Mar 2011 16:40:31 +0000

Einen Expresso bitte, das hört man immer wieder in einem Café. Expresso gibt es eigentlich nicht, sondern dies ist nur die falsche Schreibweise von Espresso bzw. die falsche Betonung bei der Aussprache. Es hat also nichts mit der Zusammensetzung des Kaffees zu tun, ob vielleicht mehr oder weniger Robusta- oder Arabicabohnen enthalten sind. Daneben gibt es noch ein niederländisches Modelabel und eine portugiesische und brasilianische Wochenzeitung, die sich ebenfalls Expresso nennen. Die haben aber mit Espresso und Kaffee wenig zu tun und vermutlich nichts am Hut.
Dann gibt es noch den Begriff Espressi. Dies ist die italiensiche Mehrzahl von Espresso. Sprich „uno espresso“ und „due espressi“. Wobei der Italiener in seiner Bar keinen Espresso bestellt, sondern einen kurz und knapp ausgesprochenen Caffe. Und dieser wird vor allem Morgens zu sich genommen, wenn es schnell gehen soll.
Ob Expresso, Espresso oder Espressi, leckere Kaffeespezialitäten lassen sich allemal aus diesem Kaffeeextrakt zaubern. Ich denke dabei an Cappuccino und Latte Macchiato oder an einen Caffè corretto, bei dem der Espresso mit hochprozentigem Alkohol versetzt wird. Dies kann z.B. ein Grappa oder ein italienischer Likeur sein, ist Geschmackssache, aber zwischendurch immer mal wieder eine Versuchung wert.
Ganz egal, ob die Aussprache und die Schreibweise jetzt richtig getroffen wurde, viel wichtiger ist, dass der Expresso schmeckt und gut verträglich ist. Nichts mag ich weniger, als wenn ich einen Espresso trinke und mir dieser nachher im Magen liegt.
So viel für heute, jetzt mach ich mir erst mal einen guten Espresso oder zwei gute Espressi.

Arabica Kaffee

kaffeesommelier — Mon, 14 Mar 2011 19:23:33 +0000

Jetzt habe ich es geschafft, ich bin die Karriereleiter nach oben geklettert und stehe nun auf dem Rang eines Leiters der Kaffeekasse fürs Büro. Cool .
Aber da Kaffee mein Hobby ist, ist mir diese Beförderung recht leicht gefallen. Hauptaufgabe war es jetzt zunächst den richtigen Kaffee und Espresso für die lieben Kollegen im Büro zu finden. Der alte Kaffee war nicht mehr so gefragt und da es zusätzlich noch einen neuen Kaffeevollautomaten gab, sollte dieser auch mit guten Kaffeebohnen gefüttert werden. Somit ging es dann zur Umfrage was für einen Kaffee wollt ihr? Die Antworten waren vielzählig und mehr oder weniger hilfreich. Hier mal ein Auszug:
Arabica Kaffee, guter Kaffee, 100% Arabica, Kaffee mit viel Crema, Espresso sollte auch gehen, Kaffee Arabica und so weiter. Jetzt muss ich dazusagen, dass wir im Büro nur einen Behälter für die Kaffeebohnen haben und somit natürlich auf eine ausgewogene Kaffeemischung angewiesen sind. Dies wiederum bedeutet, es muss möglich sein aus einem Arabica Kaffee einen guten Espresso, aber auch eine schöne lange Tasse Kaffee zu machen.
Also habe ich bei Google gesucht und mir die richtigen Kaffeetipps geholt. Für die Kollegen habe ich mich dann zum einen für einen Arabica Kaffee aus 100% Arabicabohnen Va Bene entschieden, eine spezielle Mischung für Vollautomaten aus Hochlandbohnen, damit die oben genannten Wünsche erfüllt werden können. Übrigens haben diese Hochlandbohnen auch noch den Vorteil, dass sie besonders geeignet sind für das Mahlwerk, da sie langsamer wachsen und etwas härter sind und somit das Kaffeemahlwerk nicht verkleben.
Als anderen Kaffee habe ich mich für eine sehr gute Mischung für Vollautomaten mit einem kleinen Anteil an Robustabohnen entschieden, die eine sehr schöne Crema geben. Diesen Harrar Kaffee gibt es auch in günstigen Kaffeegroßpackungen, für uns Vieltrinker natürlich ideal.
Nach den ersten 3 Monaten kann ich als Fazit ziehen, dass sich die Kaffeeauswahl wirklich gelohnt hat, beide schmecken um Längen besser als der alte Kaffee, sind bekömmlich und säurearm und meine Kollegen sind begeistert.
Und da wir auch etwas gemütlich bzw. faul sind haben wir in dem Kaffee Shop gleich ein Kaffeeabo geordert. Das geht super easy mit freundlicher Beratung, immer pünktlich und der Kaffee ist noch nie ausgegangen. Und oftmals ist auch noch eine kleine Süßigkeit mit dabei, die es dann zum morgendlichen Kaffee gibt.

Bester Tamper

kaffeesommelier — Sun, 06 Mar 2011 08:50:56 +0000

Meine Kaffee- und Espressokarriere dauert doch schon eine Zeit lang an und vieles habe ich schon versucht, getestet und ausprobiert, aber seit ein paar Tagen habe ich bei meinen Kaffeeaccessoires Zuwachs bekommen, der mich einfach nur glücklich macht. Ein neuer Espressotamper, nicht einen Tamper, sondern den besten Tamper den es momentan wohl gibt. Den Pullmantamper! Lange schon habe ich mir überlegt, ob ich ihn direkt in Australien bestellen soll, da habe ich aber den Aufwand, Porto und Zollformalitäten gescheut und war dann froh ihn jetzt auch in Deutschland zu bekommen.

Was ist anderes als an den sonst gern verwendeten Tampern von Tampingtom, Macap, Concept Art und Tamper Bell. Es ist die Passgenauigkeit mit dem der Pullman verarbeitet und hergestellt ist. Dazu muss ich natürlich sagen, dass ich mir zu diesem perfekten Tamper auch die passenden Synessosiebe gekauft habe. Und genau diese Kombination ist es, die das perfekte Zusammenspiel ausmacht. Dieser Espressodrücker saugt sich fast in das Sieb rein und es gibt so gut wie keinen Kaffeerand an der Seite, d.h. auf den abschließenden Knock kann fast verzichtet werden.

Zusätzlich sind an der Seite der Tamperbasis kleine Rillen eingearbeitet an, die das Kaffeemehl am Rand nach unten befördern und mit deren Hilfe man auch gut erkennt, ob man das Kaffeemehl gleichmäßig getampert hat, also die Höhe innerhalb des Siebes einheitlich ist. Perfekt für einen Espressotamper ist aus meiner Sicht auch der sehr gut gelungene Griff, welcher das optimale Tampern leicht macht. Unterstützt wird dieses optimale Tampern durch die Gummierung an der Oberseite der Basis. Diese verhindert das Abrutschen und unterstützt dadurch den gleichmäßigen und ausgewogenen Tamperdruck.

Natürlich ist dieser Tamper kein Schnäppchen, aber er sieht einfach perfekt aus und passt optimal zu meinem Espressohobby. Und mal ehrlich, wie oft kauft man sich so einen Tamper, der reicht für´s Leben. Außer man fängt eine Sammlung an, aber das ist wieder etwas anderes.

Wer Espresso- und Kaffeeliebhabern ein exklusives und außergewöhnliches Geschenk bereiten will, ist mit diesem Luxustamper von Pullman natürlich sehr gut beraten und wird Freude pur verschenken. Aber in diesem Fall empfehle ich immer, wie auch schon oben geschrieben, die passenden Synessosiebe mitzubestellen, damit aus diesem Geschenk ein besonderes Geschenk wird.

Milder Espresso

kaffeesommelier — Fri, 18 Feb 2011 16:23:08 +0000

Hast Du mir bitte einen milden Espresso. Wie oft habe ich schon den Wunsch meiner Freundin Janina gehört. Sie liebt guten Espresso und Kaffee, allerdings bevorzugt Sie eher die feine weiche Art des Espresso. Um Ihrem Wunsch endlich auch mal nachzukommen habe ich mich an verschiedenen Espressi versucht und bin dann beim Milani Oro hängen geblieben. Der Name lässt vermuten, dass der Espresso aus Mailand kommt, aber da muss ich Euch leider enttäuschen. In dem Fall ist der Name nur Schall und Rauch. Der Espresso kommt zwar aus Norditalien, aber nicht aus Mailand, sondern aus Lipomo, welches am Comer See liegt.
Norditaliener bevorzugen gegenüber den Süditalienern gerne die etwas mildere Variante des Espresso, wobei ich allerdings nicht weiß, wo die Trennlinie bei den Italienern ist , also wo der Kaffee stärker wird.
Kurz noch mein Testurteil. Der Milani Oro ist sowohl für den Vollautomaten als auch die Siebträgermaschine bestens geeignet. Die Röstung ist etwas dunkler als gedacht, aber trotzdem recht bekömmlich und wie gesagt schön mild.
Mit meiner Wahl, dem Milani Oro, bin ich sehr zuzfrieden und kann jetzt jederzeit mit einem guten Espresso dienen, wenn es wieder heißt „Espresso mild“ bitte.
In diesem Sinne eine fröhliche Kaffeezeit und allzeit genügend Bohnen im Haus.

Spezialitätenkaffee

kaffeesommelier — Wed, 26 Jan 2011 11:14:43 +0000

Die Kaffeewelt in Deutschland ändert sich. Nicht mehr nur billig muss der Kaffee sein, sondern er sollte auch gut schmecken. Waren es früher die günstigen Discounterkaffees, so geht jetzt der Trend hin zum Spezialitätenkaffee von den kleinen Kaffeeröstern aus der Umgebung. Was aber sind Spezialitätenkaffees? Die typischen Sorten für Kaffee und Espresso sind Arabica und Robusta, bei den Spezialitätenkaffees kommen dabei auch noch andere zum Tragen. Desweiteren werden Spezialitätenkaffees in deutlich höherer Lage geerntet, d.h. bis zu 2000 Metern Meereshöhe und darüber sind Ernten möglich.
Übrigens nicht nur auf die Qualität des Kaffees wird geschaut, auch der Verbrauch hat in den letzten Jahren zugenommen. So verbrauchte der Deutsche von seinem Lieblingsgetränk 2007 6,2 Kilogramm Rohkaffee pro Jahr was sich 2008 auf 6,3 Kilo steigerte und 2009 schon 6,4 Kilogramm waren (Angaben vom Deutschen Kaffeeverband). Dieser Mehrverbrauch hängt vielleicht auch mit der höhren Qualität und dem besseren Geschmack zusammen den man mit diesen Kaffespezialitäten hat.
Wer jetzt auf der Suche nach so einem Spezialitätenkaffee ist, der sollte mal die Kaffees und Espressi von Fausto Caffe probieren. Es sind jetzt zwar nicht nach der Definiton (Ernte ca. 2000 HM etc.) Spezialitätenkaffees, aber die Qualität spricht für sich. Langsam und schonend geröstet und daher auch sehr gut verträglich. Meist bestell ich meinen Kaffee oder Espresso im Online-Shop
www.Kaffeenudel.de, da ich so auch noch die Möglichkeit habe mir ein paar andere Kaffees von anderen Röstern mitzubestellen. Vor allem bei der Hausmarke sind ein paar richtige Schätzchen dabei, die für mich für zu den besten Kaffees für einen Vollautomaten oder Siebträger zählen.

Kaffeegeschenk für Espresso- und Kaffeetrinker zu Weihnachten

kaffeesommelier — Tue, 16 Nov 2010 16:42:22 +0000

Jedes Jahr das gleiche!! Meine Freunden und Bekannten aus unserer Kaffee- und Espressrtrinker-Runde erwarten wieder das passende Geschenk zu Weihnachten. Klar, Kaffee bzw. Espresso ist obligatorisch. Aber das gewisse Etwas fehlt. Es sollte Freude machen und ggf. auch etwas sinnvolles sein. Natürlich würden sich alle meiner Kaffeebrüder und -schwestern über eine neue Espressomaschine freuen…ja ja ich mich auch, aber es sollte alles in einem gewissen finanziellen Rahmen bleiben. Nicht günstig oder billig, sondern einfach etwas schönes an dem man Freude hat, die lange bleibt und einen Erinnerungswert besitzt.
Da fängt es schon aussergewöhnliche und besondere Weihnachtsgeschenke haben halten so ihren Preis. Und mit Ideen hab ich es auch nicht so, d.h. ich hol mir Hilfe aus dem Netz.
Als Blogger freue ich mich natürlich besonders, wenn ich mir aus anderen Blogs Hilfe und Tipps zu Geschenken holen kann. In dem Fall bin ich über das Blog von Birgit gestoßen, die auch ein Freund von Kaffee und Espresso ist und zusätzlich noch einen Online-Shop führt. In einem Beitrag schreibt sie auch über Weihnachtsgeschenke für Kaffee- und Espressotrinker. Es finden sich besondere und ansprechende Anregungen und Tipps für Freunde und auch Kunden.
Es werden verschiedene Kaffeesorten in ansprechenden Geschenkkartons gezeigt oder ein spezielles Geschenk für alle ECM-Liebhaber. Allerdings ist das nicht die ganz Palette die sie anbietet. Im Kaffeeshop selber gibt es noch mehr zu finden, da sind dann auch hochwertigere dabei mit einem bodenlosen Siebträger und Espressogläsern. Schön finde ich auch die Espresso- und Cappuccinotassen, die das Herz eines jeden Espressionisti höher schlagen lassen.
Mir haben die Anregungen gefallen und ich bin auch fündig geworden und hoffe das meine Kaffeefreude gleich viel Spass daran haben.

Kleine kompakte Espressomaschine ECM Casa IV

kaffeesommelier — Sat, 09 Oct 2010 08:16:37 +0000

Ganz neu auf dem Markt ist die Espressomaschine von ECM Heidelberg die Casa IV. Bislang habe ich sie nur auf Bildern gesehen, was ich dort aber gesehen habe gefällt mir recht gut. Sie wirkt kompakt, klein und schmal. Ganz untypisch gegenüber dem anderen ECM Maschinen ist, dass die Casa 4 keine E61-Brühgruppe besitzt. Durch ihr kleines Kesselvolumen ist sie natürlich sehr schnell aufgeheizt, so dass der Espresso bzw. der Kaffee schnell und gut zubereitet werden kann.
Natürlich kann auch mit dieser Maschine ganz schnell Milch aufgeschäumt werden, allerdings wie üblich bei Einkreisern muss dafür erst der Kessel hochgeheizt werden. Dies kann bei dem kleinen Kesselvolumen aber nur sehr schnell gehen. Wie gesagt, ich habe die ECM Casa IV bislang nur auf Bilder gesehen und nicht live.
So ein schickes kleines Espressomaschinchen ist eigentlich prädestiniert für eine kleine Küche oder für die Sekretärin oder für das Vorzimmer. Wobei der Chef dann wahrscheinlich seinen Aufenthalt weniger im Büro haben wird , da ich mir sicher bin, dass ECM wieder ein sehr gutes Gerät gebaut hat. Natürlich hat auch diese Maschine Ihren Preis, aber mal ehrlich, eine Espressomaschine kauft man nicht jeden Tag und da lohnt sich auch mal der etwas höhere Anschaffungspreis.
Wer also nicht an einer high-End-Espressomaschine interessiert ist, der hat mit der ECM Casa IV sicherlich eine praktische kompakte Maschine, die in dieser Kategorie zu den Testsiegern an Espressomaschinen gehören wird. Auch optisch eine Augenweide aus poliertem hochwertigem Edelstahl.

Lucaffe einer der besten italienischen Espressosorten

kaffeesommelier — Sat, 02 Oct 2010 15:41:44 +0000

Immer wieder werden Testsieger für italiensichen Espresso gekürt, entweder vom Feinschmecker oder anderen gastronomischen Fachzeitschriften. Ob sie es wirklich schon geworden sind, kann ich nicht sagen, aber für meinen Geschmack liegen die Kaffees und der Espresso von Lucaffe ganz weit vorne mit dabei.
Trotz der Tatsache, dass ich schon lange und viel Kaffee und Espresso trinke bin ich erst vor einem halben Jahr auf Lucaffe gestoßen. Bei Tina, die ihren Kaffeevollautomaten immer mit sehr guten italienischen Bohnen füttert, kam ich zum ersten mal mit Lucaffe in Berührung. Ich meine mich zu entsinnen, dass es damals der Lucaffe Mr. Exclusiv 100% Arabica war, welcher sehr gelungen aus dem Vollautomaten kam.
Kaum zuhause habe ich mir dann auch gleich ein mir individuell zusammengestelltes Lucaffe-Probierpaket online im Internet bestellt. Dies enthielt für den Anfang folgende Lucaffes:

Hier eine Reihenfolge zu finden welcher für mich der beste Lucaffe Espresso war bzw. ist, ist nicht ganz einfach, besonders gut hat mir aber Der Pate, Espresso Classico und Mamma Lucia geschmeckt. Ganz gewiss sind die andern auch nicht schlecht, aber die Geschmäcker sind verschieden, so tendiert meine Liebste eher zu den anderen beiden, also Espresso Classico und Mr. Exclusiv 100% Arabica.

Wen es interessiert und sich mal näher über Lucaffe informieren möchte, der kann dies gerne tun, ihr Sitz ist in der Nähe vom Gardasse, genauer gesagt in Carpenedolo, welches bei Brescia liegt.

Natürlich gibt es auch Lucaffe Pads, die ich sehr praktisch für eine Arztpraxis oder Büro finde.

Wünsche weiterhin einen guten Kaffeegenuss und bis zum nächsten mal, Euer Kaffeesommelier!